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  • 建立時間: 2008-08-07
  • 更新時間: 2009-12-28

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我的最新日誌

  • 烹飪之道教你最大限度保留營養

    2009-12-28

     

    各類食物中所含營養素的數量一般是指烹飪前的含量，大多數的食物經過加工，貯存和烹飪會損失一部分營養成分，因此，不但要認真選擇食物，還要科學合理的保存，加工和烹飪食物，以最大限度地保留食物中的營養素。

    食品經過烹飪處理，可以殺菌並增進食品的色，香，味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含營養素在人體的利用率;

    但在加工烹飪過程中食品也會發生一系列的物理化學變化，使某些營養素遭到破壞，因此在烹飪過程中要盡量利用其有利因素提高營養，促進消化吸收，另一方面要控制不利因素，盡量減少營養素的損失。

    麵食的加工與烹

    1，麵食的加工與烹飪

    麵粉常用的加工方法有蒸，煮，炸，烙，烤等，製作方法不同，營養素損失程度也不同。

    一般蒸饅頭，包子，烙餅時營養素損失較少;

    煮麵條，餃子等大量的營養素如維生素 B1（可損失 49％）vitB2（可損失 57％）和尼克酸（可損失 22％）可隨麵湯丟棄。所以煮麵條，餃子的湯盡量喝

    炸制的麵食如油餅等可使一些維生素幾乎全部被破壞，所以要少吃。

    2，米類的烹調

    米類加工前的淘洗就可損失較多營養素，根據實驗，大米經一般淘洗維生素 B1的損失率可達 40％-60％，vitB2和尼克酸可損失 23％-25％，洗的次數越多，水溫越高，浸泡時間越長，營養素的損失越多。

    所以淘米時要根據米的清潔程度適當洗，不要用流水沖洗，不要用熱水燙，更不要用力搓。

    米類以蒸煮比較好，吃撈飯丟棄米湯的方法營養素損失最多，除維生素 B1，vitB2和尼克酸可損失 50％-67％-76％外還可失掉部分礦物質。

    3，肉類和魚類的烹調

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    紅燒或清燉維生素損失最多，但可使水溶性維生素和礦物質溶於湯內;蒸或煮對醣類和蛋白質起部分水解作用，也可使水溶性維生素及礦物質溶於水中，因此在食用以上方法烹調的肉類或魚類食物時要連汁帶湯一起吃掉。炒肉及其他動物性食物營養素損失較少。

    炸食可嚴重損失維生素，但若在食品表面撲面糊，避免與油接觸則可以減少維生素的損失。

    4，雞蛋的烹調

    蒸，煮和炒營養素損失少，炸雞蛋維生素損失較多。

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  • 簡單家常菜打造屬於你迷人小腿

    2009-12-23

     

    似乎在冬季隨便吃點什麼東西都有胖的可能，先胖臉，然後是腰，最後肯定是腿了。怎麼辦?以下是小編推薦強效瘦腿法，簡簡單單家常菜譜，就可以打造冬季迷人小腿，讓你修長雙腿立刻現。

    　　香椿綠鳥雞蛋

    冬季水果吃什麼好

     


    把香椿葉芽兒切碎，加點鹽醃一下，和雞蛋一起炒，是一道家常的野菜。現在食物保鮮技術提高了，平時也能吃到爽口美味的香椿，再加上在內蒙古草原天然狀態下生長的綠鳥雞下的蛋一起炒，雞蛋的綿軟和香椿的清香交纏在一起，十分清爽。

    美腿指針：蛋裡含有豐富的維生素A和維生素B2，維生素A給你雙腿滑嫩嫩的肌膚，維生素B2則可消除腿部脂肪。

    　　西芹百合釀千里

    　


    西芹百合是女人們最愛的菜之一，常常看了半天菜，最後還是點了這道菜。做法也很簡單，把百合一瓣瓣掰下洗淨，和切了段的西芹一起放入油燒至七分熱的鍋中略炒，加點鹽調味就可以了。西芹脆，百合酥，略帶點苦味，清涼爽口，南方人通常這麼吃。內蒙古人還會加上煮好的羊眼，俗稱“千里”，既起點裝飾效果，據說還有明目的功效。

    美腿指針：西芹含有大量的膠質性碳酸鈣，容易被人體吸收，補充筆直雙腿所需的鈣質。西芹對心臟不錯，又有充沛的鉀，可預防下半身浮腫的現象。

    　　木瓜雪蛤養顏湯

    　


    將重0.7公斤左右的木瓜頂部切去2/5做蓋，挖出木瓜的核和瓜瓤做盅。將冰糖和水一起煲溶後，放入洗淨的雪蛤膏煲半小時，加入鮮奶，滾後注入木瓜盅內，加蓋，用牙籤插實木瓜蓋，隔水燉一小時即可。木瓜香滑，雪蛤晶瑩透亮，有潤膚養顏的功效。

    美腿指針：吃了太多的肉肉，脂肪容易堆積在下半身。木瓜裡的蛋白分解酵素、番瓜素可幫助分解肉肉，減低胃腸的工作量，讓肉感的雙腿慢慢變得很有骨感。

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    　菠汁羊扒

    把新鮮羊腿肉用紅酒、姜、蔥醃過之後，用文火煎上幾分鐘，裝在鋪著一層煮過的菠菜的盤子上，再澆上新鮮榨出的菠菜汁，顏色碧綠，賣相很特別。炒菠菜家家能做，不過菠菜炒得太老會失去許多營養成分，這道菜用的是新鮮榨出的菠菜汁，營養全都保留著。羊扒鮮嫩，菠菜爽脆，是一道能收買葷菜愛好者腸胃的美腿菜。

    美腿指針：多吃蔬菜可以使血液循環更活絡，將新鮮的養分和氧氣送到雙腿，恢復腿部元氣。

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  • 衝蜂蜜 水溫別超60℃

    2009-12-22

    　水溫過高破壞營養物質

    衝蜂蜜是有講究的，不宜用溫度過高的水沖調。因為蜂蜜除含65%~80%的葡萄糖及果糖外，還含有豐富的酶、維生素和礦物質，這些營養物質會被高溫所破壞。如用沸水沖蜂蜜，維生素C會損失1/5以上，甚至一半。所以最好用溫開水，以40~50℃的溫開水沖服為宜，水溫最好不要超過60℃。虛寒體質的人要用熱水沖服，火旺的人則應用冷開水沖兌。

    蜂蜜宜在飯前1小時或飯後2小時後食用。盡量不和性涼的食品同時飲用，以免引起腹瀉。胃酸過多或胃、十二指腸潰瘍患者，在飯前1個半小時飲用蜂蜜水，不僅能抑制胃酸分泌，而且能使胃酸水平降低，有利於潰瘍的癒合。神經衰弱者可在睡前喝蜂蜜水，因為蜂蜜有安神益智、改善睡眠之功。

    　　別用金屬容器存蜂蜜

    由於蜂蜜是弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。因此，應採用非金屬容器，如陶瓷、玻璃瓶、無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。蜂蜜應放在陰涼、乾燥、清潔、通風、溫度保持在5～10℃、空氣濕度不超過75%的環境中。

    裝蜂蜜的容器要蓋嚴，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。蜂蜜有從空氣中吸收水分的能力，蜂蜜吸收過多的水分會使濃度下降，易引起發酵變質。取用蜂蜜的工具應洗淨擦乾，每次取食蜂蜜後，要將容器蓋好，以防污染。

    好的蜂蜜在15～18℃以下時會出現結晶，變成白色或淡黃色結晶體。

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  • 春季保健多喝五種蔬菜汁

    2009-12-19

     

            胡蘿蔔汁胡蘿蔔汁含有豐富的胡蘿蔔素，提高人的食慾和對病菌感染的抵抗力.同時還能補充人體最易失去的維生素B2。每天以一根鮮胡蘿蔔配上半個橙子，榨一杯鮮果蔬汁飲用，能改善身體機能狀況，配橙子可改變口感，喝來更美味。

    芹菜汁芹菜味道清香，可以增強人的食慾，排除體內毒素，對有“三高”症狀患者更是一道不錯的食療方。清晨起床後，以半根西芹和香芹配以適量的溫開水榨汁，飲用時添加點蜂蜜和少許的鹽，喝來口感會清爽可口。對“三高”人群的人來說，在兩餐之間喝上一小杯芹菜汁則更好。

    白菜汁白菜中含有大量的維生素C，以白菜或包菜配上一點胡蘿蔔榨汁飲用，不僅能為人體提供大量維生素C，還可以清潔口腔，同時因其是粗纖維素，對排除體內毒素也有幫助。

    黃瓜汁黃瓜汁在強健心臟和血管方面甚有功效，還能調節血壓，預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化，黃瓜汁還能增強人的記憶力。黃瓜汁因含脂肪和糖較少，對女性而言，還是款較理想的減肥飲品，飲用黃瓜汁最好不要添加任何一方配料，這樣才能品嚐到黃瓜汁的那股清甜的口味。

    番茄汁醫學專家認為，每人每天吃上兩個番茄，就可以滿足一天維生素C的需要。若喝上一大杯番茄汁，可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。以一個番茄配半個蘋果榨汁，味道很爽口也很美味，若配上幾片嫩南瓜，一片擰檬片同榨，還能起到減肥的療效。

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  • 七種水果適合兒童冬季吃

    2009-12-12



    荸薺

    且不管荸薺是水果還是蔬菜的爭論結果到底如何，我們只關心它給我們帶來什麼樣的健康。清肺熱和解毒就是它最大的功效，而清脆多汁的時令荸薺不論是入菜，還是做甜品都一樣受歡迎。

    　　柑橘

    柑橘類溫和的個性讓它在這個秋天成為水果之王，雖然現在每個季節都能找到柑橘，但秋天成熟的才是最多吸收天地精華的良品。它的好處不用多說，單單是想到它的清新味道，就夠消除秋燥，提神醒腦的了。

    　　甘蔗

    歸肺、胃經，味甘而性涼的青皮甘蔗，是清肺熱的最佳食品之一。除了豐富的糖分和水分外，還含有大量對人體新陳代謝非常有益的維生素等物質，在南方人們習慣用它來煲制各種糖水，清甜並帶有花香味的汁水讓秋天美好起來。

    　　石榴

    石榴身上有著濃濃的異域風情，性溫、味甘酸澀的它入肺、腎、大腸經，生津止渴，收斂固澀，是適合秋天保養身體的好食材。況且石榴不同於其他水果的地方在於，它需要我們用心地去對待那一顆顆珊瑚紅的果實，讓這一刻充滿了童心。

    　　白桃

    喜氣洋洋的白桃是秋天最讓人喜歡的水果，又甜又水的大白桃補中益氣，養陰生津，一口咬下去，帶著花香的果肉立刻征服味蕾。況且富含膠物質，也讓它成為美容佳品，誰不想像暈了腮紅的桃子一樣水潤呢?

    　　葡萄

    葡萄補氣養血，健脾養胃，營養價值高，清甜的味道很讓人喜歡，而且一直以果實累累的樣子成為了吉祥的象徵。秋天的葡萄雖然糖分含量高，但卻是容易被人體吸收的葡萄糖，適當食用不會造成太大的負擔。此外，葡萄籽成分近期頻頻在各大頂級品牌的護膚品中出現，它的抗氧化性和保養功效可見一斑。

    　　柿子

    軟糯的柿子等到秋天才成熟，橙紅到金色的果實的確是這個季節的最好反映。果味甘澀、性寒，入肺、脾、胃、大腸經，清熱潤肺，好好享受吧，過了季節便要等來年。

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  • 冬季食物調理皮膚5大秘技

    2009-11-06

    冬季食物調理皮膚5大秘技

    立冬過後，冬天就正式開始了。在乾燥的冬季不要因為忽略飲食而導致面色蒼白發黃，皮膚乾燥。為了改變女性的肌膚在冬季出現的不良現象，首先應該從飲食調理入手。看看需要到底該怎樣吃，怎樣喝，來一次秋季的美麗約會，用食物調理面子。

    教你煮秋季養顏湯 



     

    當然是由於它們豐富的水分和維生素（維生素葷，β-胡蘿蔔素... ...），以及抗氧化化合物（磷脂，紅色素... ...）。水果和蔬菜能讓皮膚煥發光彩，膚色紅潤，並且能夠俘獲侵蝕皮膚表層的自由基。因此，建議多食用胡蘿蔔，它的β-胡蘿蔔素含量是無可匹敵的。其他水果和蔬菜中的胡蘿蔔素含量也不低：可以用鮮亮的橙色作為判斷標準（杏，芒果，南瓜... ...）。熱帶水果可有效地補充維生素℃（有助於形成膠原，保持皮膚彈性）：番石榴當數此類之冠（273mg/100g），隨後是獼猴桃（80mg/100g） ，草莓（60mg/100g），最後是橙子，每100克含有52mg。蔬菜方面，首要的是甜椒（紅綠皆可），平均含量是146mg/100g（煮熟以後是100mg/100g），當然還有西蘭花以及其他種類的花菜（抱子甘藍，紅葉捲心菜，花菜... ...），它們同樣含有維生素葷。最後，不要忘了我們可愛的西紅柿，因為它含有番茄紅素（一種紅色素，與β-胡蘿蔔素同屬一族）及其他珍貴的抗氧化物。

    植物油：保持皮膚彈性
    冬季食物調理皮膚5大秘技


     

    脂肪是維護皮膚細胞組織必不可少的物質。這裡是指細胞膜中的磷脂，它起著保護細胞，保證細胞內部交流的作用。因此，可以食用植物油（油菜，葡萄核... ...），它的脂肪酸能夠保證細胞的維護和新陳代謝。其中一些脂肪酸還充當細胞的潤滑油，因而可以限制水分流失，避免皮膚乾燥。如果說脂肪酸是必不可少的，是因為我們的皮膚不像植物那樣能夠自己製造這種物質。因此，只能依靠食用植物油（向日葵，大豆... ...）或者油料作物（核桃，杏仁... ...）乃至魚肝油（提煉以後的）。還有最後一點：油還富有維生素的位置。它能給皮膚帶來雙重利益：保證良好的水分補充及延緩皮膚衰老。

    水：排除毒素

    喝水或許是抵抗衰老的首要舉措。在體內，水負責運輸有用的物質（養分，荷爾蒙... ...），排除體內垃圾。缺水會擾亂體內平衡，當然也會影響到皮膚的平衡。水分補充不足時，皮膚就不能很好地阻擋空氣中的污染物（比如紫外線，煙霧... ...）。為此，少量多次飲用各種水（汽水，礦泉水，茶，花果茶... ...）是非常重要的，每天至少需要1.5升。其中，由於茶含有豐富的酚（一種抗氧化化合物，能夠抵制自由基對細胞的侵蝕），對皮膚尤其有利！但是，切忌喝茶過多，否則它會擾亂睡眠，破壞體內鐵的穩固性。

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  • 如何判斷牛奶濃度是否合適

    2009-10-10

    知道了餵給嬰兒的牛奶必須稀釋的道理，有的母親可能會問：那麼什麼樣的牛奶濃度是合適的呢?這個度怎麼掌握?


    掌握的方法首先要靠母親的細心。一般開始時可以多加水或米湯，然後觀察嬰兒是否老是短時間內就哭鬧著要吃;同時注意觀察嬰兒的大便，看大便是否過稀、內含不消化的奶瓣。如果大便正常或略幹，而嬰兒經常哭鬧有飢餓想吃的表現，那就是牛奶太稀，嬰兒營養不夠，可以稍加濃一些：如果嬰兒沒有老想再吃的表現，而大便過稀並有奶瓣，那就是牛奶太濃，嬰兒消化不好，就得適當將牛奶調稀一些。


    另外一個判斷辦法是注意嬰兒的體重，如果一段時間內嬰兒體重增長較正常標準(一般可以從計生委或兒科醫生那兒了解到，也可在書店買到體重增長曲線圖，可作對比)慢，或嬰兒較瘦弱，就說明給餵的牛奶太稀，需要馬上調整。但這一方法往往是牛奶太稀已一段時間、已造成了對嬰兒生長的影響之後才能發現，所以母親最好還是選擇前面介紹的方法來判斷。


    嬰兒階段是嬰兒成長的關鍵階段，是為其腦力、健康打基礎的時期，母親一定要細心，尤其是人工餵養的嬰兒，母親和家人要加倍細心地餵養，找出嬰兒飲食與健康的規律，以免影響嬰兒今後的健康。

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  • 最養顏的是薏米

    2009-10-06

    現在，很多人都喜歡在飲食中調配些糙米、黑米、薏米等穀物，但是，你知道它們的營養特點和保健功效嗎?又有哪些人不適合吃這些食物呢?
    最養顏的是薏米
     

    　最養顏的是薏米

    　薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本植物之王”。

    薏仁米營養豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。

    中醫認為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經，對脾虛腹瀉、肌肉酸重、關節疼痛等症有治療和預防作用。

    薏米對於美容的功效也十分顯著，它能夠使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點，對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯療效。
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    但應注意，大便燥結、精液不足、小便多者、孕婦不宜多食。

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  • 吃清蒸的鱸魚，補腦！

    2009-9-24



    大家對DHA並不陌生，這個被稱作“腦黃金”的物質，是目前公認的補腦營養素，也是青少年增進智力、加強記憶、提高學習能力的必需營養素，但是DHA只存在於魚類及少數水產動物中，其他食物如穀物、大豆、薯類、畜禽肉及蔬菜、水果等幾乎都不含有DHA。

    很多人以為只有海魚裡含有DHA，其實不然。
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    國家糧食局科學研究院的研究人員對阿拉斯加魚油、鮭魚、帶魚、黃花魚、鮁魚、鯧魚與鱸魚、鱖魚、武昌魚、鯉魚和草魚等魚的肌肉和內臟脂肪中DHA 、EPA(二十碳五烯酸，另一種人體必需的脂肪酸，常與DHA結伴出現)的含量進行分析比較,結果顯示，除鯉魚和草魚外,無論是海水魚還是淡水魚，其脂肪中均含有一定數量的EPA、DHA。

    特別是淡水魚中的鱸魚，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測樣品之首。為了避免讓魚肉中寶貴的DHA在食用時減少流失，還要注意合理的烹飪方法。

    DHA不耐高熱，因此對於富含DHA的魚類，建議採用清蒸或燉的方法，不建議油炸，因為油炸溫度過高會大大破壞寶貴的DHA。

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  • 抗老化食品女人衰老速度減下來

    2009-8-27



    皮膚漸漸老化是每個女性最害怕見到的情況，所以女人們能夠做的就是要不斷嘗試延緩老化的方法。
    抗老化食品女人衰老速度減下來


    　大豆

    大豆被稱為“田裡的肉類”，含有豐富的植物性蛋白質和必須胺基酸。

    大豆是一種高蛋白質、低熱量的理想健康食品，在國際間受到相當的矚目。

    含有維生素B群和E、K，可以加速糖分代謝，淨化血液。含有豐富的鈣質和食物纖維，所以也具有利尿作用和排除膽固醇的作用。

    功效：預防老化、強化大腦、預防乳癌、子宮頸癌、改善骨質疏鬆症。具有優良蛋白質&異黃酮，有助健康，還含有預防老化的皂素，讓大腦更靈活的卵磷脂。
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    　花椰菜

    其中含有很多植物化學因子，可以在癌細胞形成之前將它們消滅掉。它還含有胡蘿蔔素、纖維素和維生素C。

    功效：花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一，除了可以防止感染，還是很好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化。

    小提點：最好的吸收方法就是稍稍炒一下，吃時多咀嚼。類似的蔬菜還有甘藍和捲心菜。
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    　西紅柿

    因西紅柿不僅營養豐富，且具有較強的清熱解毒。所以將鮮熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖，每天用其塗面，能使皮膚細膩光滑，美容防衰老效果極佳

    功效：防癌、給你好食慾、精力旺盛、美白。

    小提點：不宜和黃瓜同時食用;空腹時不宜食用;不宜長久加熱烹製後食用。


    西蘭花

    又叫青花菜，由甘藍演化而來，起源於歐洲地中海沿岸，與白菜花營養、作用基本相同，但西蘭花的胡蘿蔔素含量要高些。

    功效：增強肌膚抗損傷能力，保持肌膚彈性。
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    　綠茶：

    綠茶內含有的多酚是一種健康作用百倍於維生素C的植物化學因子。日本研究表明，每天飲用10杯綠茶可以減低患心髒病的危險，用它做漱口水還可以抑制口腔細菌的生長。
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    　牛奶

    牛奶中含豐富的維生素，可以防止肌膚老化，促進肌膚的新陳代謝，潤澤肌膚。

    　黑茶

    人說“見黑三分補”，黑茶的健身美容功效近年來也被逐漸發掘出來。通過大量研究發現，黑茶中的黑茶酵母菌能填補皮下組織的脂質，代謝被破壞的膠原蛋白，使肌膚恢復彈性。
     

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